Local Foods: House of Food 2025, Berlin

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A variety of ideas under one roof that link the past, present, and future of food. Here are some impressions from the House of Food 2025, as part of the Berlin Food Week (*** Bi-lingual Post ***)

Starter

A “curated marketplace,” that’s what the House of Food is meant to be, as Michael Hetzinger from Berlin Food Week explained to me. Not just another culinary fair or fancy food festival. Created as a format to make it easier to encounter new nutritional concepts and innovative enterprises that are based in good food traditions but dare to go beyond, matching a goal of a sustainably sound future for people, nature, and planet. The “Planetary Health Diet”, of course, is a standard that stands to be met.

And for sure, the team behind Berlin Food Week and House of Food worked hard to create an inspiring environment in one of Berlin’s most extraordinary venues to get in touch with the people behind the scenes — food start-ups, culinary craftspeople, and the typical, unique Berlin manufacturers — sharing their passion for good food. An open, accessible space.

Sounds delicious to me.

Main Course

At the House of Food this year, I encountered people and concepts that promote new food cultures and dietary innovations. For example, there was MATR from Copenhagen, who use the power of fungi to transform five basic ingredients — oats, split peas, lupins, beetroot, and potatoes — into a tasty new kind of food (very appealing food design, folks, by the way). Their team is intercultural and high-profile, consisting of scientists, food industry experts, chefs, and nutrition experts, all with a primary focus on sustainability. Hello to our neighbors from Denmark! It’s always good to have you around for your excellent ideas on sustainable living.

From Osnabrück comes Frudist, the 2024 Culinary Ambassadors of Lower Saxony, who employ a novel technique for freeze-drying fruit. This technique actually resulted from a master’s thesis by one of the company’s founders. Not only are they producing dried fruit that tastes like the real thing—I’ve tried it—but they are also reducing food waste with their new method. They do this by making excellent use of locally sourced, fully ripened fruit. This fruit is normally very hard to market and process and often goes to waste.

I also had the chance to connect with people and products that are equally committed to sustainable eating while staying true to tradition. Among them was Lisa from Hülsenreich in Leipzig, which offers a wide variety of foods made from locally sourced chickpeas. Lisa expanded my knowledge of chickpeas, and I am happy to have learned about the KIWERTa program, which establishes and cultivates chickpeas around town.

Then I met Jannicke from Croustique, where they turn traditional French galette dough into crispy chips. Yum! The founders are part of Berlin’s vibrant food production scene. They fell in love with the traditional Breton galette, which dates back to the successful assimilation of buckwheat in France during the Middle Ages.

Last but certainly not least, I had a charming conversation with Jay and Leo from Fungi Feeds. They work with mushrooms and try to show the limitless possibilities of using fungi to make good food. The entrepreneurs made the trip all the way from Konstanz. In fact, they were the only ones who brought a colleague from the production team — complete with original work outfit — who was laboring hard on the base material for mindful eating and good food, even while we were talking about it. Jay is holding up Fungy, the mushroom, for a photo below. He is also appreciatively showcasing some of the results of their employee’s hard work.

Jay and Fungy, the mushroom
(in the fungi bag work outfit)

Dessert

Talking to people who are actually doing it was so rewarding. Unsurprisingly, they all agreed on the importance of celebrating good food together to make people happy and healthy. Jannike from Croustique emphasized the importance of spending time together in our fast-paced everyday lives, keeping traditions alive, and enjoying food mindfully. Lisa from Hülsenreich pointed out that sharing a good meal is a powerful antidote to loneliness. Jay and Leo (from Fungi Feeds) said that the way to the heart is through the stomach (my dad’s favorite saying about good food!) and that the best memories are made together.

Interestingly, the two projects involving mushrooms that I got to know more closely have learned something from that remarkable specimen (which, by the way, is not a plant, but an entirely different kind). Ulrich from MATR said that continuity lies in change when developing new ways to create wholesome, sustainable foods. Jay from Fungi Feeds felt that, to ensure continuity and change, it’s important to always be curious and try new things. “Mushrooms can do anything!” he claimed.

All in all, it was a genuinely rewarding and wholesome experience that I highly recommend. If you’re in town during Berlin Food Week next year or own a restaurant dedicated to sustainable dining in Berlin, go there and get inspired. For example: Why have a plain white slice of bread with your appetizers or cheese plate, when you can enjoy that with a crisp version of a classic Breton specialty? Or, instead of plain peanuts, serve something more glorious with your fancy cocktails, like a spicy or sweet version of their cousin, the chickpea, which is locally sourced.

Maybe a digestif: Don’t miss it next year! Or come back for more!

Side Notes (The Cheeses):

  • You know how the saying goes: So many brilliant ideas, so little time. Please do not be sad if I did not pick your idea to take a closer look at this time. This is not due to any judgment, but merely a result of limited time and opportunity. You were all amazing, and it was such a special place and event to be. Maybe we can meet next year. And, to all the industrious seekers for revolutionary gourmet ideas to base new dishes on and present in your restaurants or other food places: you can follow up on the participants and their delicious inventions through the website of the House of Food 2025. I am giving you the coordinates on the [InfoByteSized] page (under ‘M’ like ‘Markets’), as usual, for all external content.
  • As always, the names of companies, projects, products, and formats mentioned in this post may be protected as registered trademarks or may be subject to other intellectual property rights (by citing them, I am not claiming ownership of them). Please respect the rights of the entrepreneurs.

Deutsche Fassung des Posts

Local Foods: House of Food 2025, Berlin

Eine Vielzahl von Ideen unter einem Dach, die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Essens miteinander verbinden. Hier sind einige Eindrücke aus dem House of Food 2025, das Teil der Berlin Food Week ist.

Vorspeise

Ein “kuratierter Marktplatz“ – das soll das House of Food sein, wie mir Michael Hetzinger von der Berlin Food Week erklärte. Nicht nur eine weitere kulinarische Messe oder ein trendiges Food-Festival. Es wurde als Format geschaffen, um neue Ansätze der Ernährung und innovative Unternehmen vorzustellen. Konzepte, die Ernährungstraditionen im Blick haben, aber sich auch wagen, über diese hinauszugehen, um so dem Ziel einer nachhaltig gesunden Zukunft für Mensch, Natur und Planet näher zu kommen. Mit der ‘Planetary Health Diet’ ist hier nun einmal ein Maßstab gesetzt, dem es gerecht zu werden gilt.

Und natürlich hat das Team hinter der Berlin Food Week und dem House of Food hart daran gearbeitet, ein inspirierendes Umfeld zu schaffen, in einem der außergewöhnlichsten Veranstaltungsorte Berlins. Hier kann man den Menschen begegnen hinter den Kulissen von Food-Start-ups und der einzigartigen Berliner Manufaktur-Szene, wie auch Genuss-Handwerker*Innen treffen, und ihre Leidenschaft für gutes Essen teilen. Ein offener, zugänglicher Raum.

Klingt köstlich, finde ich.

Hauptgericht

Im House of Food habe nun ich dieses Jahr einige Menschen und Konzepte kennengelernt, die sich einer neuen Esskultur und Ernährungsinnovationen verschrieben haben. Da war zum Beispiel MATR aus Kopenhagen, wo man die Kraft von Pilzen nutzt, um fünf Grundzutaten – Hafer, Erbsen, Lupinen, Beete und Kartoffeln – in eine schmackhafte neue Art von Lebensmitteln zu verwandeln (übrigens ein sehr ansprechendes Food-Design, liebe Leute). Ihr Team ist interkulturell und hochkarätig und es besteht aus Wissenschaftler*Innen, Fachleuten aus der Lebensmittelindustrie, Köch*Innen und Ernährungsexpert*Innen, die gemeinsam auch die Nachhaltigkeit immer im Fokus behalten. Ein herzliches ‘Hallo’ an unsere Nachbarn aus Dänemark an dieser Stelle! Es ist immer schön, euch mit euren hervorragenden Ideen für ein nachhaltiges Leben zu Gast bei uns zu haben.

Aus Osnabrück kamen Frudist, die kulinarischen Botschafter Niedersachsens 2024, die eine neuartige Technik zum Gefriertrocknen von Obst einsetzen. Diese Technik ist dazu auch noch das Ergebnis einer Masterarbeit einer der Firmengründer*Innen. Sie produzieren nicht nur Trockenfrüchte, die wie das Original schmecken – ich habe sie probiert –, sondern reduzieren mit ihrer neuen Methode auch Lebensmittelabfälle. Dazu verwenden sie lokal angebaute, vollreife Früchte. Diese Früchte sind normalerweise sehr schwer zu vermarkten und zu verarbeiten und werden oft weggeworfen.

Ich hatte auch die Gelegenheit, Menschen und Produkte kennenzulernen, die sich ebenfalls für nachhaltige Ernährung engagieren und dabei auch Traditionen mit einbringen. Unter ihnen war Lisa von Hülsenreich in Leipzig, welche eine große Auswahl an Produkten aus lokal angebauten Kichererbsen präsentierten. Lisa hat mein Wissen über Kichererbsen erweitert, und ich habe das beeindruckende KIWERTa-Programm kennengelernt habe, das den Anbau von Kichererbsen in der Region fördert.

Dann traf ich Jannicke von Croustique, wo traditioneller französischer Galette-Teig zu knusprigen Chips verarbeitet wird. Lecker! Die Gründer*Innen sind Teil der lebendigen Berliner Genuss-Manufaktur-Szene. Sie haben sich in die traditionelle bretonische Galette verliebt, deren Ursprünge bis zur erfolgreichen Einführung von Buchweizen in Frankreich im Mittelalter zurückreichen.

Zu guter Letzt hatte ich ein charmantes Gespräch mit Jay und Leo von Fungi Feeds. Sie lieben Pilze und versuchen, die unbegrenzten Möglichkeiten der Verwendung von Pilzen für die Zubereitung guter Speisen aufzuzeigen. Die beiden Unternehmer kamen dazu extra aus Konstanz angereist. Tatsächlich waren sie die einzigen, die einen Kollegen aus dem Produktionsteam mitbrachten, komplett mit Original-Arbeitskleidung, der – noch während wir darüber sprachen – fleißig an den Grundzutaten für achtsames Essen und gute Speisen arbeitete. Jay hält oben auf dem runden Foto den Pilz Fungy in die Höhe. Er präsentiert bei der Gelegenheit auch voller Anerkennung einige der Ergebnisse der harten Arbeit ihres Mitarbeiters.

Dessert

Es war sehr bereichernd, mit Menschen zu sprechen, die das tatsächlich tun. Und gar nicht überraschender Weise waren sich alle einig, das es wichtig ist, gemeinsam gutes Essen zu genießen, um Menschen glücklich und gesund zu machen. Jannike von Croustique betonte, wie wichtig es ist, in unserem schnelllebigen Alltag Zeit miteinander zu verbringen, Traditionen aufrechtzuerhalten und achtsam zu genießen. Lisa von Hülsenreich wies darauf hin, dass das gemeinsame Genießen einer guten Mahlzeit ein wichtiges Mittel gegen Einsamkeit ist. Jay und Leo (von Fungi Feeds) sagten, dass Liebe durch den Magen geht (das Lieblingssprichwort meines Vaters über gutes Essen!) und dass die besten Erinnerungen gemeinsam geschaffen werden.

Interessanterweise haben die beiden Projekte, die die ich näher kennengelernt habe und die sich mit Pilzen beschäftigen, etwas von dieser bemerkenswerten Zutat gelernt (die übrigens keine Pflanze darstellt, sondern eine ganz eigene Art ist). Ulrich von MATR sagte, dass die Beständigkeit im Wandel liegt, wenn man immer neue Wege zur Herstellung gesunder, nachhaltiger Lebensmittel entwickelt. Jay von Fungi Feeds war der Meinung, dass es wichtig ist, immer neugierig zu bleiben und neue Dinge auszuprobieren, um Beständigkeit und Wandel miteinander zu verbinden. „Pilze können alles!“, meint er.

Alles in allem war es eine wirklich tolle und bereichernde Erfahrung, die ich wärmstens empfehlen kann. Also an alle, die nächstes Jahr während der Berlin Food Week in der Stadt sind oder ein Restaurant in Berlin besitzen, das sich dem ‘Sustainable Dining’ verschrieben hat: Ihr solltet dort unbedingt vorbeischauen und euch neue Inspirationen holen. Zum Beispiel diese: Warum zur Vorspeise oder Käseplatte ein einfaches, weißes Stück Brot servieren, wenn man stattdessen die knusprige Variante einer klassischen bretonischen Spezialität damit genießen kann? Oder die exotischen und hippen Cocktails anstatt mit gewöhnlichen ‘Peanuts’ mal mit einer extravaganten Alternative in würzig oder süß reichen? Aus Kichererbsen (nebenbei gesagt: das ist eine Cousine der Erdnuß), die sogar noch aus lokaler Produktion stammen?

Vielleicht ein Digestif: Nächstes Jahr auf keinen Fall dieses Event verpassen! Oder wieder kommen, um noch mehr kennenzulernen.

Side Notes (Ein wenig Käse zum Schluss):

  • Ihr kennt sicher das Sprichwort: ‘So viele brillante Ideen, so wenig Zeit’. Bitte seid nicht traurig, wenn ich eure Idee diesmal nicht mit in den Fokus genommen habe. Das soll keinesfalls eine Bewertung darstellen, sondern liegt lediglich an der Begrenzung von Zeit und Gelegenheit. Ihr ward alle großartig, und es war ein ganz besonderer Ort, ebenso wie eine ganz besonderes Event. Vielleicht treffen wir uns nächstes Jahr. Und an alle, die beständig auf der Suche nach revolutionären Gourmet-Ideen sind, mit denen ihr neue Gerichte kreieren und die ihr in euren gastronomischen Betrieben präsentieren könnt: Man kann die Teilnehmer und ihre köstlichen Erfindungen über die Website des House of Food 2025 finden. Die Koordinaten findet ihr auf der InfoByteSized-Seite (unter „M“ wie „Markets“) – wie üblich für alle externen Inhalte.
  • Die in diesem Beitrag genannten Namen von Unternehmen, Projekten, Produkten und Formaten sind möglicherweise als eingetragene Marken geschützt oder unterliegen anderen Rechten an geistigem Eigentum (durch deren Nennung beabsichtige ich nicht, sie mir zueigen zu machen). Bitte respektiert die Rechte der Unternehmer*Innen und Projekt-Macher*Innen.